走油豆豉扣肉是哪个地方的菜,湖南汉族名菜

健康养生 2023-09-01 02:45:01

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走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

众所周知，湖南人特别喜欢吃辣，所以他们的代表菜一般味道都很辣，超出了一般人的承受范围。但是不要以为湘菜都是辣不辣的，其实是一道很好吃的菜——油焖肉黑豆。油焖肉是湘菜的代表菜之一。由浏阳豆豉和五花肉经过一定的工艺制作而成，享誉海内外，深受大家喜爱。

走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

红烧肉是湖南汉族名菜，属于湘菜。它以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃起来不油腻，软烂可口。它不仅在国内享有很高的声誉，在国外也是如此。

油豆豉扣肉的营养价值

猪排骨:五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素和半胱氨酸，促进铁的吸收。能有效改善人体缺铁性贫血，具有良好的补肾养血、滋阴润燥的功效。

豆豉:豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有人体所需的氨基酸、维生素和矿物质元素，能起到很好的促进食欲、开胃的作用。

清蒸排骨豆豉既能结合猪肉和豆豉的营养，又能让人更有食欲，尤其是在没有食欲的时候，无疑是一道非常开胃的菜。

从油腻的豆豉中扣除肉的做法

材料:

排骨(五花肉)750克，酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，米酒50克。

练习:

1.将准备好的猪排骨去皮去毛，洗净，放入锅中，加入适量开水至八成熟后捞出沥干水分；

2.趁热倒江米酒；

3.将炒锅设大火，放入花生油，加热至八成热，将五花肉皮朝下放入炒锅，捞出油至皮炸红。

4.将五花肉放入汤锅中稍煮。看到皮肤有皱纹就去掉。

5.将五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米长、1厘米厚的大块，然后横着切，但不要切掉；

6.然后，将切好的五花肉皮按向下的顺序放入碗中，剩下的角肉呈梯形排列在碗的边缘；

7.均匀加入盐、生抽、豆豉，笼蒸至软烂，取出在盘中翻面。

油豆豉扣肉的历史与文化

豆豉是湘菜的一种特殊调味品。长沙马王堆西汉墓出土了豆豉，所以我们推断至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。豆豉排骨是浏阳豆豉的一道名菜。由于色泽鲜艳，红棕色的皮上有条纹，这道菜看起来像虎皮，也被称为“虎皮红烧肉”。