虾头变黑还能吃吗 虾头变黑是怎么回事

虾头变黑还能吃吗这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

虾头变黑还能吃吗黑虾头是怎么回事？

一般来说，虾头变黑是一种非常常见的现象，很多人吃虾时都会出现这种现象。其形成的原因有很多，如烹饪方法不正确、冷藏等。下面就来详细了解一下吧！

虾头变黑是被污染了吗？

虾头变黑不是污染，实际上是酶干燥的影响造成的。

事实上，虾头变黑反映了虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，无法通过肉眼观察来判断。

动植物体内有一种叫酪氨酸酶的物质。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可逐渐形成醌类化合物，进而形成真黑色素和棕色黑色素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因。

酪氨酸酶分布在虾的全身各处，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。因此，我们总是看到虾头先变黑，然后腹部和尾部的颜色也会发生变化。

虾头变黑不新鲜吗？

不一定。

不一定是这样的。如果在室温下保存，虾头会随着时间的推移逐渐变黑，这在一定程度上可以反映虾的新鲜程度。然而，导致虾毛变黑的是虾自身的生物酶，与微生物关系不大，因此变黑并不意味着虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍然具有活性，因此它仍然会变黑。

虾头变黑的原因是什么？

虾不新鲜。

一些餐馆的海鲜拼盘很容易掩盖食材的新鲜度，所以要小心。

冷藏或冷冻原因

虾在冷冻冷藏条件下可能会变黑，是否新鲜不能一概而论。

虾被挤压和碰撞。

虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏容易受到损伤，因此虾的头部和身体在烹饪后，甚至在烹饪前就会变黑。

饲料影响

虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。

此外，虾在被捕获时被喂食了过多的饲料，但它在当天就上市了。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后会变黑。

高温烹饪时间过长。

正常情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟。如果煮三分钟以上，虾的内脏容易破碎，也容易使虾变黑。

虾的成分转化为黑色素。

酪氨酸被酶转化为醌，进而转化为黑色素。

如何判断虾的新鲜度

虾是特别容易变质的食材之一。一旦变质，就会产生挥发性胺，虾肉柔软无弹性，这些都是虾新鲜的特点。

在餐馆吃饭时，如果是清蒸或水煮，通常使用鲜虾。但是，如果是干炸和辛辣的话，很容易掩盖新鲜度。这个时候，你就更要注意了。

如何防止虾头变黑

物理方法可以防止虾头变黑。比如酶促褐变需要一定的氧气，所以抽真空或覆冰可以阻隔氧气，有效防止虾变黑。彻底加热会破坏酶的活性，这在煮熟的冷冻虾中更常见。如果煮熟的虾在一段时间后仍然变黑，这多半是因为它没有彻底煮熟。

超高压处理是目前食品工业开发的一项新技术。比如在500 MPa的超高压下，只需要10分钟就可以杀死所有的酶活性，而且活性无法恢复。这种方法不仅消除了虾的黑毛，还杀死了导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力相当于大气压的5000倍，但对虾肉的质量不会受到不利影响。有了这些技术，吃货们可以吃到色泽鲜亮的鲜虾。